Título: Microbiologia Alimentar: Conceitos Fundamentais e Aplicação Prática de Critérios Microbiológicos
Objetivos Gerais
Capacitar os participantes a compreender os conceitos básicos de microbiologia alimentar e aplicar critérios microbiológicos na avaliação da segurança e qualidade de alimentos.
Objetivos Específicos
Ao final do programa, os participantes deverão ser capazes de:
- Compreender os conceitos básicos de microbiologia alimentar, inclui
- ndo classificação de microrganismos e suas implicações na segurança alimentar.
- Interpretar e aplicar critérios microbiológicos relevantes para diferentes categorias de alimentos.
- Identificar perigos microbiológicos em alimentos e associá-los aos sistemas de controlo.
- Utilizar resultados de análises microbiológicas para a tomada de decisões em segurança alimentar e qualidade.
Conteúdo Programático (4 horas)
Módulo 1: Introdução à Microbiologia Alimentar
- Importância da microbiologia na segurança alimentar.
- Principais grupos de microrganismos em alimentos:
- Bactérias patogénicas (Salmonella, Listeria monocytogenes, E. coli).
- Fungos e leveduras.
- Microrganismos indicadores.
- Interações microrganismos-alimento e fatores que afetam o crescimento (pH, temperatura, atividade de água).
Módulo 2: Métodos de Análise Microbiológica e Interpretação de Resultados
- Métodos tradicionais (cultura) e rápidos (PCR, ELISA).
- Planeamento, amostragem e execução de análises microbiológicas.
- Controlo da Qualidade em microbiologia
- Interpretação de resultados e tomada de decisão.
- Exemplos práticos de análise e conformidade com critérios microbiológicos.
Módulo 3: Critérios Microbiológicos e Legislação Aplicável
- O que são critérios microbiológicos e sua importância.
- Regulamentos e normas aplicáveis (e.g., Regulamento (CE) Nº 2073/2005 – versão consolidada).
- Tipos de critérios microbiológicos:
- Critérios de segurança alimentar.
- Critérios de higiene do processo.
- Definição de limites microbiológicos e sua aplicação.
Módulo 4: Resumo e conclusões
- Discussão de boas práticas e estratégias de implementação.
- Avaliação e feedback dos participantes.
Metodologia
- Aulas expositivas com exemplos práticos.
- Estudos de caso e discussão de resultados microbiológicos.
- Exercícios práticos para interpretação de critérios e tomada de decisão.
Público-Alvo
- Técnicos e gestores de qualidade e segurança alimentar.
- Profissionais de laboratórios de microbiologia.
- Consultores e auditores de sistemas de segurança alimentar.
Carga Horária: 4 horas
Informações e Inscrições: formacao@cpc.com.pt
Investimento: 55€
Valores acrescidos de IVA; Desconto de 5% para inscrição em 2 ou mais ações; Desconto de 5% para 2 ou mais inscrições da mesma organização.
